Avec une sélection variée de mets et vins, il est possible d’obtenir des résultats remarquables en faisant les bons choix. Mais comment parvenir à faire les bonnes associations? Que devez-vous prendre en considération lorsque vous faites des accords mets et vins ?
Dans cet article, nous examinerons les techniques pour obtenir les meilleurs accords vins et mets. Nous verrons également comment trouver le bon équilibre entre le plat et la boisson, quels sont les types de vins disponibles et quelles sont certaines règles spécifiques pour associer du vin à un plat ou une autre nourriture.
Alors que certains peuvent juger cela comme un art difficile à maîtriser, avec un peu de connaissance sur ce sujet, votre dégustation peut devenir une passion que tout le monde sera heureux d’explorer !
Quels sont les meilleurs accords mets et vins?
Lorsqu’il est question de choisir le bon vin pour accompagner un repas, la règle d’or est simple et cohérente : choisissez un vin qui complète et met en valeur le plat.
Une fois ce principe compris, apprenez à équilibrer votre accord mets et vins pour obtenir un résultat satisfaisant. Quelques conseils :
- Les aliments gras se marient bien avec les vins rouges fruités, tandis que les plats plus légers se marient mieux avec des vins blancs ou des vins rosés très «fruités», aromatiques ou secs.
- Pour les entrées, faites preuve de créativité et essayez des vins plus jeunes avec une finale fraîche pour contraster avec le plat.
- Les sauces, les fromages et le foie gras font quant à eux ressortir la complexité d’un grand vin rouge de qualité supérieure.
- Quant aux desserts à base de sucre naturel ou de chocolat, choisissez un vin doux pour équilibrer sa saveur. Associez-le à un champagne sec ou à un petit moelleux qui viendra parfaire le repas.
Comment choisir le bon vin pour un plat?
La clé du bon accord entre un plat et un vin réside dans l’harmonisation des saveurs entre les deux. L’acidité du vin doit compenser la force du goût du plat et vice versa.
Les viandes rouges sont généralement servies avec des vins rouges tanniques qui neutralisent le gras des viandes si elles sont cuites à point et les viandes blanches sont servies avec des vins blancs secs ou demi-secs qui ne masquent pas exagérément la saveur naturelle de la viande.
Dans le cas des poissons, essayez d’accorder une cuisine très fine avec des vins corsés fruités pour offrir une explosion de saveurs incomparable. Vous pouvez également opter pour une flaveur plus neutre en associant une plat au saumon fumé à un solide Chardonnay ou Pinot Gris.
Quels sont les différents types de vins et leurs caractéristiques ?
Les principaux types de vin sont le rouge, le blanc, le rosé et le Champagne ainsi que le porto et le muscat pour les vins cuits.
- Le rouge se caractérise par son goût boisé et sa capacité à être un peu plus robuste que les autres styles. Il est parfait pour accompagner des plats plus forts tels que les viandes saignantes ou cuites à point.
- Les blancs sont plus frais et secs avec une touche acidulée subtile qui peut être plus ou moins prononcée en fonction des cépages choisis. Ils sont généralement servis avec des types de plats plus légers, tels que les poissons ou coquillages.
- Les vins rosés ont une couleur pâle et sont plus fruités que le rouge et le blanc, avec des notes acidulées et sucrées qui les caractérisent.
- Le Champagne est principalement servi comme apollonnaire ou pour accompagner des desserts. Il présente une texture lisse et ses bulles sont très agréables à la dégustation.
- Enfin, le porto et le muscat sont spécifiquement réservés aux desserts grâce à leurs notes boisées et sucrées.
Quelles sont les règles à suivre pour associer des plats avec des vins ?
Comme indiqué précédemment, il y a quelques principes importants à garder à l’esprit lors du choix d’un accord mets et vins pour un repas:
- Equilibrez l’acidité: choisissez un vin dont l’acidité compensera la puissance du goût du plat.
- Compensation de saveurs: optez pour un vin qui complète la saveur naturelle du plat.
- Attention aux finesses: ne dominez pas l’expérience gastronomique : trouvez un juste milieu entre la force du goût du plat et la douceur du vin.
Il est également important de garder à l’esprit que certains aliments se marient mieux avec certains types de vin. Par exemple, les fruits secs et les chocolats noirs se retrouvent accompagnés par une bière ou un porto; la viande rouge se marie bien avec des vins rouges tanniques; les poissons ou crustacés sont associés à des blancs secs ou demi-secs; et les fromages se marient bien avec de forts vins blancs ou boisés tels que le sauvignon, chenin blanc ou chardonnay.
Où trouver des informations sur les accords régionaux, exemples d’accord mets et vins, idées de dégustation etc. ?
De nombreuses sources en ligne comme club-oenopion.com proposent des conseils sur la façon de réaliser de bons accords mets et vins autant en ce qui concerne la base théorique qu’en matière d’astuces pratiques.
De nombreuses guides en ligne fournissent également des informations sur les différents types de vins et leurs caractéristiques, sur les différents accords régionaux, exemples d’accords mets et vins à déguster et des idées pour organiser des dégustations.
Une cave à vin en ligne peut aussi être un outil précieux car elle permet de découvrir rapidement les accords mets et vins qui s’accordent le mieux.
En conclusion, pour trouver les meilleurs accords mets et vins, il est important de comprendre quelques principes de base afin de trouver l’équilibre parfait entre le plat et le vin. Faites preuve d’imagination et essayez des associations inhabituelles : il est très facile de faire une différence entre un bon accord mets et vins et un grand.
